— Так, значит, это из-за Лорин вы пересолили суп? Влюбленный повар. Самое надежное средство погубить кухню. Марианна огляделась. В холодильнике она нашла то, что нужно: сырой картофель. Она проворно принялась чистить его и нарезать кубиками, а потом бросила их в бульон. Жанреми выжидательно смотрел на Марианну. Через пять минут Марианна налила ему немного отвара для пробы. Попробовав, он изумленно уставился на Марианну. — Крахмал. Это все картофельный крахмал, — смущенно пробормотала она. — Через двадцать минут мы их снова вынем, а если и потом окажется, что суп пересолен, добавим пять вареных яиц. Вот тогда будет не фу. Фу уйдет. И я тоже. — Bien cuit, madame Lance[49]. У него созрела интересная мысль. — Что здесь происходит? На пороге выросла женщина в черном, со звонким голосом и безукоризненной осанкой, и Марианна сразу поняла, что перед ней хозяйка заведения. Прямая как статуя, с лицом, изборожденным морщинами, следами невзгод, что постигли ее за шестьдесят пять лет. — Bonjour, madame, — торопливо пролепетала Марианна и чуть было не сделала книксен. Женевьев Эколлье, не обращая на нее внимания, в гневе воззрилась на Жанреми. Тот под ее негодующим взглядом замер, как трепетная лань. — Жанреми! — Голос ее прозвучал как выстрел. Тот дрожащей рукой протянул ей для пробы тарелку, с которой капал овощной отвар. — Что, черт возьми, бретонский недотепа, ты опять сотворил с бульоном? Она велела ему зачерпнуть отвара из моркови, лука-шалота, лука-порея, чеснока, сельдерея, ароматных трав, воды и мюскаде. В прошлые выходные посетители снова жаловались, и хотя Женевьев не принимала этих парижан всерьез, она терпеть не могла, когда они оказывались правы. После того как убрали со стола, Женевьев попробовала thon à la concarnoise[50] и убедилась, что от пересоленного соуса просто глаза на лоб лезут. Court-bouillon был основой бретонской кухни. В нем вольготно чувствовали себя норвежские омары, блаженно утопали большие сухопутные крабы, томились, смотря по вкусу повара, утки или овощи. С каждым кипячением отвар становился наваристее и сохранял свежесть и аромат три дня. На этом бульоне приготовляли соусы, а одна водочная рюмка процеженного бульона способна была превратить посредственный рыбный суп в пищу богов. Вы прочитали книгу в ознакомительном фрагменте. Выгодно купить можно у нашего партнера.