Салат из эндивия См. Указатель «Эндивий с мартиникской заправкой». Когда мы закончили с соком из моллюсков, Фриц принес первую партию клецек, по четыре штуки на брата. Когда-нибудь я все же проверю, как долго смогу продержаться на одних только клецках, которые Фриц готовит из говяжьего костного мозга, панировочных сухарей, петрушки (сегодня это был шнитт-лук), молотой лимонной цедры, соли, яиц, а потом варит четыре минуты в крепком мясном бульоне. Если сварить сразу десять, то они превратятся в кашу, но Фриц кладет в бульон только восемь и подает по мере готовности. Это одно из тех блюд, которые я уплетаю с той же скоростью, что и Вулф. «Слишком много клиентов» Клецки из костного мозга 100 г говяжьего костного мозга. 1/2 средней луковицы. 1 крупное яйцо. 1/2 чайной ложки соли. 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры. 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха. 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки (или шнитт-лука). 2/3 чашки панировочных сухарей. 1/2 чашки просеянной пшеничной муки. 1/2 чашки молока. 2 л крепкого говяжьего бульона. Говяжий костный мозг вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку сквозь самую мелкую решетку. Добавьте яйцо, соль, лимонную цедру, мускатный орех, петрушку (или шнитт-лук), панировочные сухари, муку, молоко и тщательно вымесите, так чтобы вышло мягкое тесто, добавив при необходимости еще немного молока. В большой кастрюле доведите до кипения говяжий бульон. Если вы любите клецки маленького размера, возьмите чайную ложку (или столовую, если любите большие) и, набирая кусочки теста ложкой, опустите их в бульон, кипящий на медленном огне. После чего закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 10–15 минут, в зависимости от размера клецек. Выньте клецки шумовкой из бульона, оставьте на 1 минуту, чтобы дать бульону стечь. Подавайте горячими под соусом бешамель (расчет на 15–20 клецек). Вернувшись в прихожую, я задержался на миг перед дверью в кабинет и принюхался. Я знал, что Фриц готовит свиные ребрышки в соусе, который они придумали вдвоем с Вулфом… «Прочитавшему – смерть» Когда Фриц, убрав остатки свиных ребрышек, расставлял на столе тарелки с сыром и салатом, то заметил, что Вулф капнул на галстук соусом, и Вулф промокнул пятно салфеткой… «Раз, два, три, убийцей будешь ты» Свиные ребрышки в особом соусе 2 кг свиных ребрышек. 1 средняя луковица. 1 зубчик чеснока. 1 зеленый перец среднего размера. 1/4 чашки оливкового масла. 1/2 чашки итальянской томатной пасты. 1 чайная ложка соли. 1 чайная ложка свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сухого). 1 чайная ложка сухого розмарина. 1 чайная ложка свежего орегано (или 1/4 чайной ложки сухого). 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки. 1/4 чайной ложки соуса «Табаско». 2 чайные ложки сухой горчицы. 1/4 чашки вустерского соуса. 1/2 чашки воды. 1/2 чашки меда. 1/2 чашки красного сухого вина. Разрежьте свинину на части, так чтобы в каждой было по 3 ребрышка. Порубите лук, чеснок, перец, положите в глубокую сковороду в разогретое оливковое масло и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, соль, базилик, розмарин, орегано, петрушку, соус «Табаско», сухую горчицу, вустерский соус, воду и мед. Подержите на медленном огне примерно 20 минут, время от времени помешивая. Добавьте красное вино и подержите еще 15 минут. Ребрышки жарьте в гриле (около 30 минут), поливая соусом, но оставьте его немного для подачи на стол. Подавайте в горячем виде. В течение следующего часа, проведенного за обеденным столом, я питал не только свой желудок, но и мозг. На долю желудка выпало счастье полакомиться зобной железой с миндалем в тарталетках и холодным кукурузным пудингом. Мозг же наслаждался участием в жарком споре, который вспыхнул по поводу того, имеется ли у музыки интеллектуальное содержание. «Погоня за отцом» Зобная железа с миндалем 4 пары зобных желез теленка. 2 крупных яйца. 1 чашка панировочных сухарей. 8 столовых ложек сливочного масла. 6 столовых ложек очищенного целого миндаля. Кружки лимона. Жидкость для припускания 2 чашки воды. 1 чашка сухого белого вина. 1 небольшая морковь.