500 г каштанов. 2 чашки молока. 2 крупных яйца. 1/2 чашки сахара. 2 столовые ложки ванили. 2 плитки горького шоколада. 1/2 чашки жирных сливок. Кончиком острого ножа на плоской стороне каждого каштана сделайте маленький крестообразный надрез. Положите каштаны на противень и поставьте в духовку, разогретую до 230 °С, на 5–10 минут, пока скорлупа не начнет раскрываться. Затем слегка остудите каштаны и, когда их можно будет держать в руке, очистите от скорлупы и от кожицы ядра. Положите в блендер, добавьте немного молока и измельчите до состояния однородного пюре. Взбейте яйца с сахаром. Налейте в сотейник оставшееся молоко и постепенно введите взбитые яйца. Поставьте на слабый огонь и доведите до густоты, постоянно помешивая. Добавьте ваниль, каштановое пюре и тщательно перемешайте. Поставьте немного остыть и тем временем натрите шоколад. 3/4 натертого шоколада добавьте в крем и размешайте. Когда шоколад растает, разлейте крем в креманки и охладите. Перед подачей к столу взбейте сливки и с помощью кондитерского шприца украсьте креманки. Поверх сливок посыпьте оставшимся шоколадом (6 порций). Рецепт из романа «Смерть содержанки» Генуэзский крем 21/4 чашки молока. 3 столовые ложки сахара. 4 яичных желтка. 3 столовые ложки пшеничной муки. 1 чайная ложка соли. 1/4 чайной ложки миндальной эссенции. 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры. 45 мл ликера «Гран-Марнье». 1 столовая ложка сливочного масла. 2 столовые ложки мелко нарезанных цукатов. 6 миндальных пирожных макарун. Поставьте молоко на водяную баню и разогревайте до тех пор, пока на поверхности не образуется тонкая пленка. В отдельном сотейнике разотрите сахар, яичные желтки, муку, соль, миндальную эссенцию, апельсиновую цедру и ликер. Постепенно, непрерывно помешивая, влейте эту смесь в молоко на водяной бане. Готовьте на слабом огне 5–10 минут, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и цукаты, тщательно перемешайте. Раскрошите 6 макарун в 6 порционных креманок и выложите сверху приготовленный крем. Охладите. Подавайте со взбитыми сливками или с небольшим количеством «Гран-Марнье» (6 порций). Рецепт из романа «Смерть содержанки» Творог со сливками по-креольски 2 л кислого молока. 4 столовые ложки сахара с добавкой аниса. 1 чашка жирных сливок. 2 столовые ложки сахара. Проквасьте молоко в 5-литровой кастрюле. Простоквашу перелейте в длинный мешок из муслина и подвесьте на ночь в холодном месте. Под мешок подставьте кастрюлю. Вместо мешка из муслина можно использовать конической формы дуршлаг, выложенный марлей. За 1–2 часа перед подачей переложите творог в миску. Медленно введите ароматизированный сахар, слегка перемешайте и поставьте в холодильник. Посыпьте сахаром и подавайте холодным вместе со сливками. Рецепт из романа «Смерть содержанки» Суфле из инжира 7 столовых ложек сахарного песка. 11/2 чашки пюре из инжира (или около 0,5–1 кг свежих ягод). 3 столовые ложки ликера «Гран-Марнье». 5 яичных белков. 2 столовые ложки сахарной пудры. Поставьте пюре из инжира на паровую баню, положите туда 6 столовых ложек сахарного песка и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Снимите с огня, влейте ликер и тщательно перемешайте. Поставьте остывать. Взбейте яичные белки до крепкой пены (но не до подсыхания) и введите в пюре. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания суфле, посыпьте дно и стенки формы оставшимся сахарным песком. Из пергаментной бумаги сделайте «воротник» и закрепите бечевкой вокруг формы. Перелейте смесь в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 35–40 минут. Когда суфле подрумянится, переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте сахарной пудрой. К суфле подавайте сливки (4 порции). Рецепт из романа «Право умереть» Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара 2 столовые ложки кукурузного крахмала. 1/2 чайной ложки корицы. 3/4 чашки сахара. 11/2 чашки подогретого молока. 2 столовые ложки сливочного масла. 1/2 чайной ложки соли. Тертая цедра 1 лимона. 4 яичных желтка. Сок 2 лимонов. 3 столовые ложки сухого хереса. 3 яичных белка. Соус из коричневого сахара (рецепт см. ниже).