1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/4 чайной ложки сухого). 1 чайная ложка свежего эстрагона (или 1/4 чайной ложки сухого). 1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалота. Соль и перец по вкусу. Ястыки с икрой шэда опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем достаньте из воды, дайте ей стечь, пары ястыков разделите. В большой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте ястыки на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны (переворачивать осторожно, чтобы не повредить пленку). Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и 10 минут потомите. Готовую икру выложите на подогретую тарелку. Положите в сковороду оставшееся масло и всю зелень. Подержите на слабом огне 2 минуты. Посолите и поперчите, после чего полейте икру этим соусом. Подавайте сразу же (подавать по 2 ястыка к основному блюду; по 4 – как закуску). Знатоки, только бегло взглянув на этот рецепт, непременно отметят, что тут нет петрушки, которая всегда входит в классический набор «тонких трав». Фриц об этом, конечно же, знает и в «Праве умереть», по сути дела, намеренно обращает внимание на ее отсутствие. Вероятнее всего, идея готовить икру без петрушки принадлежит Вулфу. В другой раз мы видим столкновение мнений в «Погоне за матерью», в эпизоде, когда Фриц подает к столу икру шэда в горшочке. Это одно из блюд, по поводу приготовления которого у Вулфа с Фрицем были стародавние расхождения. Оба соглашались включать в рецепт анчоусное масло, кервель, лук-шалот, петрушку, лавровый лист, перец, майоран и сливки, а вот репчатый лук вызывал острые разногласия. Фриц был целиком за, а Вулф столь же категорически против. Икра шэда в горшочке (без лука) 2 пары ястыков с икрой шэда. 4 столовые ложки анчоусного масла (см. примечание). 4 тонких ломтика свиного сала. 1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/2 чайной ложки сухого). 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота. 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки. Соль и перец по вкусу. 1 чайная ложка свежего майорана (или 1/2 чайной ложки сухого). 1 лавровый лист. 11/2 чашки жирных сливок. Ястыки с икрой шэда опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут, выньте из воды, дайте ей стечь и разделите пары ястыков. Смажьте каждый ястык столовой ложкой анчоусного масла, оберните ломтиком сала и закрепите сало тонкой бечевкой. Смажьте изнутри небольшую кастрюльку или горшочек сливочным маслом и на дно выложите обернутые салом ястыки. Посыпьте кервелем, луком-шалотом, петрушкой, майораном, солью и перцем. Добавьте лавровый лист, влейте сливки и закройте посуду сверху толстой алюминиевой фольгой. Поставьте в заранее разогретую до 190 °С духовку на 25–30 минут, после чего снимите фольгу и подержите в духовке еще 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец и подавайте прямо в горшочке или выложите на подогретое блюдо и полейте процеженным соусом. Примечание. Для приготовления 11/4 чашки анчоусного масла растолките в ступке 8 анчоусов, очищенных от костей и внутренностей, с соком 1 лимона (или 45 мл коньяка). Добавьте к ним 1 столовую ложку нарезанной свежей петрушки. Смешайте с 1 чашкой сливочного масла. Смешивайте по получения однородной массы. Переложите в небольшую плошку и поставьте в холодильник как минимум на 1 час. Основным блюдом была икра шэда с креольским соусом. Икра шэда оказалась отменной, а креольский соус – вообще коронный номер Фрица. Наш Фриц обычно подает с соусом хрустящие треугольные тосты, обжаренные в анчоусном масле, и, зная мое отношение к этим тостам, сегодня он превзошел самого себя. Мне пришлось снова отказаться от салата, но исключительно потому, что для него уже не осталось места. «Если бы смерть спала» Икра шэда с креольским соусом 2 пары ястыков с икрой шэда. 1/4 чашки сливочного масла плюс еще 2 столовые ложки. 1/4 чашки нарезанного лука-шалота. 1/4 чашки нарезанного сельдерея. 1/4 чашки зеленого сладкого перца. 1/4 чашки перца пимьенто. 11/2 чашки мякоти помидоров без сока и семян. 1 столовая ложка кукурузного крахмала. 2 столовые ложки воды. Соль и свежемолотый перец по вкусу. Щепотка кайенского перца. 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки (или водяного кресса). Ястыки с икрой шэда опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем достаньте из воды, обсушите и снимите пленку, пары ястыков разделите. Следуйте всем инструкциям, указанным в рецепте «Ястыки шэда с „тонкими травами“», а соус приготовьте иначе. В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте лук-шалот, сельдерей, перец и обжаривайте 5 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте помидорную мякоть и доведите смесь до кипения. После чего уменьшите огонь и потомите под крышкой при слабом кипении в течение 1 часа. Разведите в воде кукурузный крахмал и вылейте на сковороду. Готовьте, постоянно помешивания, пока соус не загустеет. Добавьте по вкусу соль, перец, кайенский перец и петрушку. Примечание. Креольский соус прекрасно подходит к кукурузным и рисовым лепешкам, а также к филе белой рыбы. Треугольные тосты, обжаренные в анчоусном масле 12 ломтей белого хлеба. 1/2 чашки анчоусного масла (см. Указатель). Срежьте корку с ломтей хлеба и разрежьте ломти по диагонали на треугольники. Намажьте одну сторону анчоусным маслом. Разогрейте 2 столовые ложки анчоусного масла в большой сковороде и выложите туда треугольники хлеба маслом вверх. Когда они подрумянятся снизу, переверните и поджарьте другую сторону. Подавайте горячими (расчет на 4 порции, а если для Арчи, то на одну). Еще один деликатес, который часто появляется на столе у Ниро Вулфа и в ресторане «Рустерман», единственном месте, где Вулф обедает, кроме дома, – это мусс «Покахонтас» из икры шэда. Впервые его приготовил мистер Кребтри в Канова-Спа для членов «Общества пятнадцати мастеров высокой кухни», величайших из ныне здравствующих мастеров, знатоков самого тонкого и самого доброго среди искусств, о встрече которых рассказывается в романе «Слишком много поваров» и к которой мы еще вернемся. Мусс «Покахонтас» из икры шэда 0,5 кг палтуса. 1 пара бланшированных ястыков с икрой шэда. 3 яичных белка. 13/4 чашки жирных сливок. 3/4 чайной ложки соли. 1/2 чайной ложки белого перца. 1/4 чашки сливочного масла.