8 бараньих котлет на косточке. 3 столовые ложки топленого масла. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. 2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота. 1 тонко нарезанный крупный сладкий зеленый перец. 1/2 чашки черных орехов. 1/2 чашки сухого белого вина. Удалите с котлет лишний жир и пленки, почистите ножом конец косточки. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите туда котлеты и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны на слабом огне, пока мясо не подрумянится. Если вы любите хорошо прожаренное мясо, обжаривайте примерно по 6 минут с каждой стороны. Затем переложите на подогретую тарелку, посолите и поперчите. В сковороду положите лук-шалот и зеленый перец. Обжаривайте 5 минут. Порубите ядра орехов и добавьте к луку и перцу. Обжаривайте, постоянно помешивая, еще 1–2 минуты, после чего ложкой положите сверху на котлеты. Влейте в сковороду вино, подогрейте. Полейте вином котлеты и горячими подавайте к столу (4 порции). Тушеные бараньи рульки 4 бараньи рульки. 2 столовые ложки оливкового масла. Соль и перец по вкусу. 2 столовые ложки пшеничной муки. 1 чашка крепкого говяжьего бульона. 1 чашка красного вина. 2 столовые ложки томатной пасты. 1 зубчик чеснока. 1 веточка тимьяна. 1 лавровый лист. 1 морковь. 2 луковицы. 100 г шампиньонов. 2 столовые ложки сливочного масла. Веточки петрушки. Удалите лишний жир и жилки. Поставьте на огонь глубокую толстостенную сковороду и налейте туда оливковое масло. Пока масло прогревается, посолите и поперчите рульки, обваляйте в муке. Положите рульки в сковороду и обжаривайте, часто переворачивая, до появления коричневой корочки. Затем выньте и отставьте в сторону. Вылейте из сковороды оставшееся масло и вместо него налейте бульон и вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь. При слабом кипении добавьте томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист. Снова положите рульки в сковороду и потомите на слабом огне около 1 часа. Снимите с поверхности лишний жир. Добавьте в бульон крупно нарезанную морковь и лук. Потомите еще примерно 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Пока рульки тушатся, возьмите очищенные грибы, отделите ножки от шляпок и слегка обжарьте в сливочном масле на слабом огне. Когда мясо будет готово, добавьте к нему грибы и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте на стол в сковороде (4 порции). Мясное рагу 1,5 кг бараньей шеи без костей. 0,5 кг свиной лопатки без костей. 4 нарезанные кружками средние картофелины. 1 нарезанная кружками крупная луковица. 1 чайная ложка соли. 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. 3 столовые ложки сливочного масла. 1 чашка сухого белого вина. 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки. 2 столовые ложки тертого пармезана. Заранее разогрейте духовку до 150 °С. Очистите мясо от жилок и лишнего жира, нарежьте кубиками размером примерно 2,5 см. В латке закройте дно 2 нарезанными кружками картофелинами. Сверху уложите мясо и засыпьте его нарезанным луком. Посолите и поперчите. Закройте слоем из 2 оставшихся картофелин, нарезанных кружками. Сверху распределите сливочное масло. Влейте вино и доведите до кипения. Посыпьте петрушкой и тертым пармезаном и закройте крышкой. Готовьте на медленном огне 2 часа (4 порции). Фаршированные ягнятиной баклажаны 600 г фарша из ягнятины. 1 натертая среднего размера луковица. 1 чашка отваренного риса. 1/2 чашки и плюс 2 столовые ложки томатного сока. 1/2 мелко нарезанного зеленого сладкого перца. 1/4 чашки нарезанного укропа. 2 столовые ложки темного изюма. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. 1 столовая ложка нарезанной петрушки. 3 столовые ложки кедровых орешков. 3 баклажана среднего размера. 3/4 чашки сухого белого вина. 3/4 чашки воды. 4 столовые ложки сливочного масла. Пучок петрушки. Положите в глубокую миску фарш из ягнятины, добавьте лук, рис, томатный сок, зеленый перец, укроп, изюм, соль, перец и кедровые орешки. Хорошенько перемешайте. Протрите баклажаны влажной тканью, разрежьте вдоль пополам, выньте сердцевину, оставив слой мякоти толщиной около 1 см. Наполните баклажаны приготовленным фаршем. Установите на дно латки или большой кастрюли решетчатую подставку и застелите толстым слоем петрушки. На нее положите половинки баклажанов и сверху на каждую половинку – небольшой кусочек сливочного масла. На дно латки налейте вино и воду. Плотно закройте латку крышкой и готовьте на среднем огне 1 час. Готовые баклажаны переложите на подогретое блюдо и не давайте остыть, пока готовится соус.