Жареный шэд в щавелевом соусе 1,5 кг филе свежего шэда. 1/3 чашки оливкового масла. Сок одного крупного лимона. 1 лавровый лист. 2 веточки свежего тимьяна. 1/2 чайной ложки свежего орегано (или 1/4 чайной ложки сухого). 1/4 чайной ложки соли. 1 горошина свежемолотого черного перца. 1,5 кг свежего щавеля. 2 столовые ложки сливочного масла. 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота. 1 чашка сухого белого вина. 3/4 чашки жирных сливок. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу. В оливковое масло влейте сок 1 лимона, положите лавровый лист, тимьян, орегано, соль и перец и под конец – филе шэда. Отставьте в сторону не меньше чем на 1 час. Промытый щавель отварите в небольшом количестве подсоленной воды, пока не станет мягким (5–7 минут). Перекиньте в дуршлаг, дайте воде стечь и протрите щавель через сито. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук-шалот до золотистого цвета. Добавьте щавель и вино. Доведите до кипения и держите на слабом огне около 10 минут. Добавьте сливки, уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Посолите и поперчите. У вас должно получиться примерно 2 чашки соуса. Рыбу достаньте из маринада, дайте ему стечь. Жарьте на среднем огне по 7–8 минут с каждой стороны. Выложите на подогретое блюдо и полейте соусом (6 порций). Хлеб по рецепту Фрица 2 чашки молока. 2 столовые ложки сахарного песка. 2 чайные ложки соли. 11/2 столовой ложки размягченного сливочного масла. 1 пачка сухих дрожжей. 1/4 чашки теплой воды. 6 чашек просеянной пшеничной муки. Нагрейте в сотейнике молоко. Когда возле стенок появятся пузырьки, снимите с огня и перелейте в глубокую миску. Добавьте сахар, соль и сливочное масло. Разведите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 5 минут. Когда дрожжи растворятся, влейте их в молоко и хорошо размешайте. Постоянно перемешивая, всыпьте три чашки муки и мешайте, пока не получите однородную массу. Добавьте оставшуюся муку и вымесите крутое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и продолжайте месить еще примерно 10 минут, чтобы тесто стало эластичным и однородным. Скатайте тесто в упругий ком и поместите в слегка смазанную маслом посуду. Переверните, чтобы верхушка шара тоже была слегка смазана маслом. Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось вдвое. После чего хорошенько обомните и снова поставьте подниматься. Поднявшееся тесто разрежьте пополам и сформуйте две буханки. Каждую буханку положите в смазанную маслом форму и накройте тканью. Дайте тесту подняться вдвое в третий раз. Разогрейте духовку до 200 °С. Перед тем как поставить в духовку, смажьте верх каждой буханки растопленным сливочным маслом. Выпекайте хлеб 40–45 минут. Если верхушка буханок зарумянится слишком быстро, накройте алюминиевой фольгой. Подавайте теплым, со сливочным маслом и вареньем (расчет на 2 буханки). Запомните этот рецепт. В «Погоне за матерью» Арчи говорит, что, если вдруг Фриц умрет, Вулф, наверное, никогда больше не будет есть хлеб. …Мы с Вулфом отправились в столовую есть жареные креветки и котлетки из моллюсков залива Кейп-Код, к которым Фриц подал уже успевшую стать привычной густую сметанную подливку с грибами. «И быть подлецом» Жареные креветки 500 г креветок среднего размера. 1 чашка пшеничной муки. 11/2 чайной ложки пекарского порошка. 1/2 чайной ложки соли. Тертый мускатный орех на кончике ножа. 1 крупное яйцо. 1/2 чашки пива. Растительное масло для фритюра. Очистите каждую креветку от панциря, надрежьте спинку и удалите тонкую темную жилку. Отварите подготовленные креветки на слабом огне в небольшом количестве воды 3–4 минуты, после чего откиньте на дуршлаг и отставьте в сторону. Смешайте вместе все сухие ингредиенты. Взбейте яйцо с пивом и влейте в сухую смесь, тщательно перемешивая. Получившееся тесто для кляра отставьте в сторону примерно на 1 час. Через час разогрейте растительное масло. Окунайте креветки по одной в кляр и обжаривайте до золотистого цвета. Котлетки из моллюсков залива Кейп-Код 11/2 чашки свежих моллюсков. 4 крупные картофелины. 1/2 чашки жирных сливок. 4 столовые ложки сливочного масла. Соль и перец по вкусу. 1/2 чайной ложки свежего орегано (или 1/4 чайной ложки сухого). 1/2 чайной ложки свежего майорана (или 1/4 чайной ложки сухого). 1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалота. 2 крупных яйца. Растительное масло для фритюра. Кружки лимона или лайма. Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку моллюсков. Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости, но не разваривайте. Слейте воду и снова поставьте кастрюлю на огонь, чтобы подсушить картофель. Слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы картофель не прилипал ко дну. Снимите с огня, хорошенько растолките, не оставляя комков, затем добавьте сливки, сливочное масло, соль и перец. Продолжая перемешивать картофель, добавьте моллюсков, орегано, майоран и лук-шалот. Взбейте яйца до образования пены и введите в остывшую смесь, тщательно все перемешивая. Из полученной массы слепите руками 12 овальных котлеток и обжарьте их во фритюре, опуская по 3 штуки зараз, до золотистого цвета. Украсьте кружками лимона или лайма и подавайте со сметанным соусом.