3/4 чашки пива. 1/2 чайной ложки соли. 1 небольшая луковица. 2 дюжины свежих анчоусов. Растительное масло для фритюра. Веточки свежей петрушки. Оливки. Разрезанные на несколько частей кружки лимона с кожурой. Посолите муку. Приготовьте тесто из муки и пива. Натрите на терке лук и добавьте в тесто, равномерно перемешивая. Дайте тесту постоять 5 минут. Очистите анчоусы, вымойте и обсушите. Головы не удаляйте. Разогрейте масло. Окуните каждый анчоус в тесто и жарьте в масле до золотистого цвета (примерно 3–5 минут). Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем переложите анчоусы на устланное петрушкой блюдо, украсьте оливками и кусочками лимона (4–6 порций). Куропатка в кастрюльке См. также рецепт в главе 13. 6 куропаток с печенками. 6 куриных печенок. 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея. 1/2 чашки мелко нарезанного репчатого лука. 12 столовых ложек сливочного масла (3/4 чашки). 2 чашки панировочных сухарей. 1/2 чайной ложки мускатного ореха. 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки. 1/2 чайной ложки соли. 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. 1/8 чайной ложки листьев свежего тимьяна. 2 чашки куриного бульона. 1/2 чашки сухого белого вина. 100 г шляпок шампиньонов. Очистите печенку от пленок и мелко нарежьте. Накройте и отставьте в сторону. Растопите на сковороде 4 столовые ложки сливочного масла и слегка обжарьте сельдерей и лук; когда они станут мягкими (но не подрумянятся), положите в сковороду нарезанную печенку. Добавьте панировочные сухари, мускатный орех, петрушку, соль, перец и тимьян. Хорошенько перемешайте и разделите смесь на 6 равных частей. Начините 6 куропаток, обвяжите тушки бечевкой и смажьте растопленным сливочным маслом. Положите куропаток в большую посуду и поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку на 30 минут, до тех пор, пока куропатки не подрумянятся со всех сторон. Переворачивайте тушки каждые 10 минут. После чего закройте посуду крышкой и верните в духовку еще на 30 минут. Пока куропатки запекаются, возьмите бульон и вино, влейте в сотейник и поставьте на сильный огонь, чтобы они уварились до 11/2 чашки. Затем растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и слегка обжарьте грибы. Добавьте грибы и уварившийся бульон с вином в посуду с куропатками. Снова накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Подавайте к столу в той же посуде. Примечание. Для соуса вместо грибов можно использовать спелые оливки, но Фриц предпочитает грибы. Огуречный мусс 3 крупных огурца. 1/4 чашки сухого белого вина. 1 столовая ложка натертого на терке репчатого лука. 1 чайная ложка соли. 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. 1/2 чашки майонеза. 1 пакетик желатина. 2 столовые ложки горячей воды. 1/2 чашки жирных сливок. 4 столовые ложки винного уксуса. 2 перца пимьенто. Тонкие ломтики 1 огурца залейте винным уксусом. Очистите от семян 2 огурца и нарежьте кусками. Кожуру не снимать. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (через самую тонкую решетку). В огуречное пюре добавьте вино, тертый лук, соль, перец и майонез и слегка перемешайте. Разведите желатин в горячей воде и добавьте в пюре. Взбейте в крепкую пену сливки и также добавьте в пюре. Затем выложите пюре в смазанную растительным маслом, охлажденную большую форму или в 4 маленькие. Поставьте охлаждаться, пока не застынет. Охладите блюдо и выложите на него мусс из формы. Украсьте кусочками маринованных огурцов и полосками перца (4 порции). Творог со сливками по-креольски См. Указатель. Время от времени Вулф приглашает к себе на обед постоянных помощников Орри Кэтера и Сола Пензера, хотя порой им удается лишь услышать, что будет к обеду. В романе «Смерть содержанки» Сол остался без лукового супа и кентуккского бергу, хотя Фриц наготовил столько, что хватило бы накормить небольшую армию. Луковый суп См. Указатель. Кентуккское бергу 1 кг говядины с косточкой из верхней части передней ноги. 250 г ягнятины (из лопаточной части). 1 разрубленная на части среднего размера курица. 1 столовая ложка соли. 1 чайная ложка свежемолотого черного перца.