3/4 чашки сахарного песка. 1/2 чашки сухого белого вина. 2 столовые ложки бренди. 1 чайная ложка сока лайма. 1 фунт (примерно 400 г) сладкой вишни без косточек. 2 столовые ложки кукурузного крахмала (возможно, немного больше). 1/4 чашки воды. 1 чашка жирных сливок. Тертая цедра лайма. Налейте в сотейник вино, бренди и сок лайма, добавьте сахар. Помешивая, доведите до кипения, добавьте черешню. Поддерживая слабое кипение, варите 7 минут. Снимите с огня. Крахмал разведите в 1/4 чашки воды и введите в черешню. Снова поставьте сотейник на огонь и помешивайте смесь, пока она не загустеет. При необходимости добавьте еще немного крахмала, предварительно разведенного в холодной воде. После чего отставьте сотейник в сторону. Когда смесь немного остынет, наполните корзиночки. Взбейте сливки и добавьте к ним тертую цедру лайма. С помощью кондитерского шприца украсьте сливками корзиночки. Примечание. Для корзиночек с начинкой из черешни можно муку сбрызнуть не водой, а соком черешни. Начинка из свежего инжира и черешни 2 чашки нарезанного свежего инжира. 2 чашки черешни без косточек. 3/4 чашки сахара. 1/2 чашки сухого белого вина. 2 столовые ложки кукурузного крахмала. 1/4 чашки ликера «Гран-Марнье». Поместите инжир и вишню в сотейник, налейте вино. Доведите до кипения и подержите на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Разведите кукурузный крахмал ликером и влейте в сотейник. Продолжайте держать на огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, дайте смеси охладиться, после чего наполните корзиночки. Рецепт из романа «Золотые пауки» Начинка из ревеня 4 чашки нарезанного свежего ревеня. 1/2 чашки сухого белого вина. 11/2 чашки сахарного песка. 2 столовые ложки кукурузного крахмала. 1/4 чашки апельсинового сока. 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха. Положите в сотейник нарезанный ревень и сахар, налейте вино и доведите до кипения. Проварите на слабом огне до тех пор, пока ревень не станет мягким. Крахмал разведите апельсиновым соком и влейте в ревень, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не загустеет. Снимите с огня, добавьте тертый мускатный орех, перемешайте и отставьте в сторону. Когда начинка остынет, наполните корзиночки. Рецепт из романа «Окончательный вывод» Пироги Тесто для пирогов 2 чашки пшеничной муки. 2 яичных желтка. 2 столовые ложки сахарного песка. 1/4 чайной ложки соли. 1 чашка сливочного масла. Очень холодная вода. Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте в центре углубление. Положите в углубление сахар, соль, яичные желтки и нарубленное небольшими кусочками масло. Руками или миксером с насадкой для теста вымесите тесто. При необходимости добавьте несколько капель воды. Скатайте тесто в шар и оберните фольгой или пергаментной бумагой. Положите остывать в холодильник на 1 час. Разделите тесто на две половины. Одну раскатайте в круглый корж и уложите на дно сковороды или формы для выпечки диаметром 22,5 см. Затем раскатайте в круглый корж вторую половину и нарежьте на полоски шириной чуть больше 1 см для верхней части пирога. Из рецептов этой главы выберите начинку, заполните ею нижнюю часть пирога и закройте его сверху полосками. Перед тем как поставить пирог в духовку, смажьте полоски небольшим количеством молока. Пеките пирог, следуя инструкциям, приведенным ниже, либо по собственному усмотрению. Яблочный пирог 6 крупных яблок «кортланд»[34]. 1 чашка сахарного песка. 1 столовая ложка лимонного сока. 1 чайная ложка корицы. 1 столовая ложка пшеничной муки. 1 столовая ложка сливочного масла. 1/4 чашки молока. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте каждое на восемь частей. Засыпьте сахарным песком, добавьте лимонный сок, корицу, муку и слегка перемешайте. Выложите начинку на тесто, сверху разложите кусочки сливочного масла и закройте решеткой из полосок теста. Смажьте решетку небольшим количеством молока или воды и посыпьте сахарным песком. Поставьте на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 230 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 35 минут либо до тех пор, пока пирог не станет золотистого цвета, а выступившая начинка не потемнеет. Примечание. Если за неимением сорта «кортланд» вы взяли менее сладкие яблоки, то исключите лимонный сок.