Соль и перец по вкусу Очень хорошо очищаем (не промываем!) листья шалфея влажной тканью, а затем мелко нарезаем. Взбиваем в миске яйца с щепоткой соли, приправляем перцем, сыром и хорошенько перемешиваем. Добавляем сухие панировочные сухари и 1 ложку сухарей, замоченных в молоке и растертых до состояния муки. Перемешиваем, добавляем нарезанный шалфей и снова хорошо перемешиваем. Разогреваем масло в сковороде, когда оно станет горячим, вливаем омлетную смесь. Когда края омлета начнут загустевать, встряхиваем сковороду, чтобы он не прилипал ко дну, затем переворачиваем омлет с помощью тарелки или крышки и подрумяниваем с другой стороны. Подаем горячим, украсив листиками шалфея. Остывший нарезаем треугольничками или квадратиками и подаем как закуску. *** 5. Tranci di merluzzo al burro, timo e limone — Стейки трески с маслом, тимьяном и лимоном Ингредиенты 4 стейка трески по 150 г каждый 4 ломтика лимона (для тимьяна и лимонной основы) 100 г сливочного масла 2 измельченных зубчика чеснока 6 горошин перца 2 лавровых листа лимонный сок пара веточек свежего тимьяна и веточку для запекания щепотка мускатного ореха соль и перец Нагреваем масло на сковороде, добавляем чеснок, веточки тимьяна, горошины перца и лавровый лист. Греем на медленном огне, пока масло полностью не растает и не получит аромат трав и чеснока. Приправляем треску солью и перцем. Выливаем масло с травами в форму для запекания, раскладываем стейки трески, положив на каждый немного тертого мускатного ореха и дольку лимона. Запекаем при 180 градусах 25 минут. В середине приготовления добавляем лимонный сок и веточку тимьяна. Подаем горячим. БЛАГОДАРНОСТИ: Марии-Терезе Морри, венецианской коллеге-адвокатессе и ее прекрасному папе, «баббо» Лелло, которому уже 99 лет, что не мешает с удовольствием рассказывать об истории своего города. Флавио Бирри, венецианцу, профессору университета и вдохновенному гурману и публицисту на темы итальянской кухни, давшему имя капитану Маркону. Капитану Ménego (на диалекте), или Доменико на итальянском, чью фамилию я пропущу, коренному венецианцу и карабинеру, на которого книжный персонаж совершенно не похож, за венецианские полицейские истории и исправление моих ляпов. Падре Георгу, архиепископу, прозванному «Джорджем Клуни Ватикана», прелату Ватикана и бывшему личному секретарю Папы Бенедикта XVI, еще в «чешском» детективе вдохновившему меня на создание образа кардинала Марко Ридольфи.