Город возвращался к обычной туристической жизни и не слышал, как играла над темной водой одинокая скрипка. Ветер уносил музыку все дальше на просторы Адриатики, где царила когда-то Serenissima Венеция… РЕЦЕПТЫ ИЗ КНИГИ: 1. Ризи е бизи — risi e bisi Классика венецианской кухни Risi e bisi (или рис и горох), это древнее блюдо Венецианской Республики, которое традиционно предлагалось дожу 25 апреля в годовщину покровителя города — Святого Марка. Хотя документы архива Фрари сообщают, что блюда из риса и гороха появлялись на столе дожа отдельно, 13 блюд из риса и 13 блюд из гороха, и, судя по всему, соединили рис и горох лишь в 18–19 веке, популярная легенда приписывает это блюдо именно старой традиции. Ингредиенты для 4 человек 250 г нежного и сладкого зеленого горошка 250 г риса 60 г сливочного масла 50 г бекона 1 маленькая луковица 1 веточка петрушки, соль, перец и пармезан по вкусу Готовим Обжарьте лук и бекон с половиной порции масла в сковороде, где будет готовиться рис, и добавьте горох. Чуть-чуть потушите все вместе. Добавьте рис и немного бульона и готовьте на медленном огне до полной готовности риса. В конце вы можете добавить нарезанную петрушку. Выключите огонь, добавьте соль и перец, другую половину сливочного масла, тертый пармезан. Хорошо перемешать, оставить на несколько минут и подавать. *** 2. Gli scampi alla busara или spaghetti alla bussara — спагетти с крупными креветками. Ингредиенты: Спагетти — 350 г Белый лук — 1 Зубчики чеснока, — 2 шт. Крупные креветки — лангустины — 6 шт Помидоры 4 средних Белое вино — 2 стакана Соль и перец по вкусу 2 ст л оливкового масла 3 веточки петрушки очень мелко нарезанные Обжариваем нарезанный чеснок и лук в оливковом масле, затем выкладываем креветки и слегка подсаливаем. Обжариваем примерно 5 минут, убираем креветки в сторону. В сковороду добавляем вино, включаем сильный огонь, тушим 2 минуты, перемешивая, затем добавляем нарезанные кубиками помидоры, подсаливаем, убавляем огонь до слабого, подсаливаем по вкусу и оставляем на 20 минут. Отвариваем спагетти «аль денте». Добавляем 2–3 ст л горячей воды, в которой варились спагетти в сковороду, выкладываем креветки, перемешиваем, затем выкладываем спагетти. Перемешиваем и тушим все вместе 5 минут на слабом огне. Посыпаем перцем и петрушкой и подаем с белым легким фруктовым вином. Приятного аппетита! *** 3. Моцарелла в карете — mozzarella in carrozza Ингредиенты: Мука — 200 г Яйцо — 1 Молоко — 100 мл Газированная вода — 100 мл Пивные дрожжи — 20 г (можно просто добавить соды на кончике ножа, выдавив на нее каплю лимонного сока) Соль и перец по вкусу Хлеб белый черствый — 8 крупных ломтиков Моцарелла для запекания — 8 тонких ломтиков Вареная ветчина — 4 ломтика или соленые анчоусы — 4 шт. Оливковое масло Первым делом приготовим тесто: взбиваем яйцо и смешиваем его с водой, молоком, дрожжами, солью, перцем и мукой. В результате должно получиться тесто без комочков. Затем даем ему подняться около часа, если делали с дрожжами, если с содой, оставляем минут на 10. Тем временем, на каждый из 8 ломтиков хлеба кладем тонкий ломтик моцареллы. Затем на 4 ломтика кладем ветчину и закрываем другими четырьмя. Окунаем в кляр, и обжариваем в большом количестве оливкового (растительного рафинированного) масла. Когда наши бутерброды хорошо подрумянятся с обеих сторон, их можно есть и это будет очень вкусно! В Неаполе моцарелла в карроцце содержит только хлеб и моцареллу, в Венеции также можно найти анчоусы или вареную ветчину. В неаполитанском рецепте используется черствый хлеб, в венецианском — хлеб для сэндвичей. В Кампании «бутерброд» с моцареллой обваливают в муке, затем в яйце; в Венеции все обмакивают в кляр. Я вместо хлеба беру баклажаны, обваливаю в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и на сковороду. Ум отъешь. Но это совсем другое блюдо. *** 4. Frittata alla salvia — омлет фриттата со свежим шалфеем Ингредиенты: 4 яйца 2 ст л панировочных сухарей, Немного молоко 1 ст л панировочных сухарей 10 листьев шалфея 40 г тертого твердого сыра 2 ст л размягченного сливочного масла