Ризотто с белыми грибами «алла Фиона» — risotto ai funghi porcini «alla Fiona» Ингредиенты: 320 г риса (для ризотто) 40 г сушеных белых грибов 60 г тертого сыра пармезан 1 л овощного бульона 1 маленькая луковица 1/2 стакана белого вина 20 г сливочного масла Оливковое масло Соль по вкусу. Замачиваем сушеные белые грибы в теплой воде не менее двух часов. Готовим овощной бульон (морковка, сельдерей, луковица) В смесь сливочного и оливкового масла добавляем в сковороду рис, мелко порезанную луковицу и грибы и обжариваем. Как только все рисинки стали прозрачными, добавляем белое вино, все перемешиваем и даем испариться. Подсаливаем и добавляем бульон так, чтобы чуть-чуть покрыть рис, готовим на медленном огне, постоянно помешивая, и добавляем бульон, чтобы рис был покрыт. Когда он будет готов- это примерно 20 минут, добавьте тертый пармезан, перемешайте, подержите на огне еще минуту и выключайте огонь. — Такое ризотто можно готовить круглый год, а сейчас вон сколько грибов, лучше делать со свежими, сказала мне Фиона (Фьорелла). — Но это обычный рецепт ризотто! Почему же твое лучшее? Синьора вздохнула. — Ладно, слушай, в чем дело. Перед тем, как положить грибы и рис, я обжариваю с луком домашнюю колбаску. Потом, перед закладкой риса, убираю. Она дает свой аромат и насыщенность ризотто. Ты его не почувствуешь, вкус грибов сильнее, но с колбаской совсем другой вкус блюда. Благодарности: Моей подруге Джузеппине — основателю кулинарной школы «Cucina Giuseppina», вошедшей в число лучших кулинарных школ Италии, автору двух книг о тосканской кухне — за рецепты, вдохновение и маленькие чертальдовские секреты; Франческе Аллегри и профессору Массимо Този, авторам программы «Литературная Валь д’Эльза» и нескольких книг о Тоскане- за идеи рецептов, вдохновение и поддержку. Они первыми заявили, что отказ от российской литературы недопустим. Коммандеру карабинеров, чье имя я хочу упустить — за исправление процедурных ошибок Филиппо Дини «иль Контадино» — за название Кастельмонте и вдохновение на создание персонажа- комиссара полиции Луки Дини, получившего его фамилию. Хозяина тосканского замка, чье имя я оставлю в секрете, за то, что когда-то открыл мне незнакомые уголки Тосканы и сделал все, чтобы я приезжала в замок, как домой. Жителей борго Чертальдо, названного Кастельмонте — за аромат настоящей Тосканы, поддержку и дружбу, я обещала им эту новую книгу! Борго Чертальдо, потому что у городов есть душа, и потому что без него было бы книг о Тоскане. Чертальдо всегда остается в моем сердце, также, как Кастельмонте в сердце Александры.