Едят, намазывая на горячий хлеб. * * * Закуска: Prescinseuaconcetrioli — домашний творог с огурцами Ингредиенты 2 средних свежих огурца; 200 г домашнего творога; 2 ст л оливкового масла; черный перец и соль во вкусу; Готовим: Очищаем огурцы от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками. Раскладываем на деревянной разделочной доске и посыпаем солью, чтобы вышла вода. Через 30 минут сливаем выделившуюся воду и отправляем огурцы в холодильник на 1 час В салатнице смешиваем творог с оливковым маслом. Приправляем солью и перцем и добавляем огурцы. Хорошо перемешиваем и подаем. Домашний творог лигурийские бабушки делают так: 2 л свежего молока 5 мл кислого молока (кефира в нашем варианте) Оставляем молоко в кастрюле на 48 часов. Затем ¼ литра переливаем в другую емкость, нагреваем примерно до 40–50° и растворяем в нем кефир, хорошо помешивая. Добавляем к оставшемуся молоку и оставляем на четыре часа, после чего творог будет готов. Он должен быть достаточно твердым, чтобы можно было разрезать на кусочки. * * * Овощное блюдо: Patateintà foglia — картофель «гратен» по-лигурийски Ингредиенты: 800 г горного картофеля 1 стебель лука-порея (белая часть) 250 мл сливок 2 горсти тертого сыра (любого) Оливковое масло Соль, перец и молоко по вкусу Готовим: Предварительно разогреваем духовку до 200° Картофель чистим и нарезаем очень тонкими ломтиками. Также мелко нарезаем белую часть лука-порея. Укладываем картофель и лук-порей в большую миску и смешиваем их со сливками, тертым сыром, солью и перцем и хорошо перемешиваем. Складываем все в кастрюлю с низкими бортиками и заливаем молоком. Ставим в духовку на 40 минут Если молоко слишком быстро испарится, можно добавлять понемногу. * * * Salsaallamarinaraconacciughe — Соус для пасты алла маринара (старинный вариант с анчоусами). Ингредиенты на 1 порцию: 80 г спагетти 1 зубчик чеснока 2 анчоуса в масле ½ стакана домашней томатной паст или мякоть помидоров в собственном соку соль и орегано по вкусу 1 ст л ложка оливкового масла Готовим: Отвариваем спагетти как написано на упаковке. Помним: воды должно быть много, а кастрюля большая, солим когда закипит. Мелко обжариваем в сковороде чеснок и анчоусы в небольшом количестве оливкового масла, пока все не превратится в однородную массу. Теперь добавляем томатную пасту, и тушим 5–7 минут. Сливаем пасту и выкладываем ее в сковороду, хорошо перемешиваем, в последний момент добавляем щепотку орегано, свежего или сушеного. Еще раз все перемешиваем и подаем горячим. * * * notes Примечания 1