Ну как? Хорошо, правда? Вот такие данные мне действительно по вкусу. Но радость от них мгновенно улетучивается, стоит лишь узнать, что именно означает «порция». В вышеуказанном случае за порцию было принято 12 г алкоголя. Это эквивалентно одной банке пива объемом 330 мл, небольшому бокалу вина объемом 120 мл (примерно одна восьмая) или шнапса (40 мл, такую дозу называют двойной). Слово «порция» может показаться довольно размытым, но вся прелесть этого понятия в том, что в ходе культурно-интуитивного процесса мы на удивление точно подобрали типичный размер бокалов к содержанию алкоголя в каждом напитке. Так, обычный пивной бокал вмещает сопоставимое количество алкоголя, что и стандартный бокал для вина или рюмка для шнапса (должно быть, в Баварии есть места, где этот закон был успешно отменен). Кстати, можно с легкостью самостоятельно рассчитать содержание алкоголя в любимом напитке. Возьмем, к примеру, вино крепостью 12,5 %. Таким образом, 1 л вина, то есть 1000 мл, содержит 125 мл чистого алкоголя. Чтобы перевести это количество в граммы, необходимо умножить объем только на вес алкоголя (0,8 г на мл), итак: 125 {х} 0,8 = 100 граммов. Значит, в 1 л вина содержится приблизительно 100 г алкоголя. Доля алкоголя в пиве обычно составляет чуть менее 5 %, или около 40 г на литр. Чтобы покончить с этим, перейдем к нескольким отрезвляющим фактам. Обобщив полученные данные, можно заметить следующее. Оптимальные условия, продлевающие жизнь: женщинам достаточно примерно шести граммов алкоголя в день, мужчинам нужно несколько больше – максимум вдвое. Поэтому, если хотите дожить до 130 лет, следует каждый вечер выпивать по бокалу (половине бокала, если вы женщина) пива или вина. (Здесь я говорю о статистически оптимальных условиях. Если выпьете еще пару граммов, риск смертности, в общем-то, все равно снизится.) Но и это еще не все. Вышесказанное применимо только для определенного возраста, когда риск сердечно-сосудистых заболеваний (вот где умеренное употребление алкоголя раскрывает свой важный лечебный эффект) в значительной степени возрастает, грубо говоря, начиная с 50–60 лет. И это не домыслы, а основанные на конкретных данных факты[276]. На здоровье людей моложе 50 лет алкоголь никак не влияет. Во многих случаях он приносит вред, особенно если часто напиваться до коматозного состояния. Оптимальные условия, которые продлевают жизнь: женщинам достаточно примерно шести граммов алкоголя в день, мужчинам нужно несколько больше, но максимум – вдвое. Я описал идеальную ситуацию. Для большинства поклонников спиртных напитков этот идеал не покажется таким уж желанным. Итак, давайте зададим более реалистичный вопрос: сколько можно выпить, чтобы не испортить здоровье? Максимальная доза: для женщин самое большее две порции, для мужчин – три порции в день. Все, что заметно превышает эту норму (особенно частые пьянки, хоть и при общем умеренном употреблении!), усиливает риск возникновения многих заболеваний и порой довольно серьезно. Повышенное употребление алкоголя приводит к увеличению риска развития рака, особенно ротовой полости и глотки, а также пищевода. Начиная с четырех порций в день (50 г алкоголя, то есть около 1,3 л пива или 0,5 л вина) можно говорить об усилении риска примерно на 400 %, что подтверждено результатами самого крупного метаанализа на эту тему, опирающегося на 572 исследования[277]. Возможно, эти цифры следует держать перед глазами в те вечера, когда, опорожняя бутылку рислинга, вы собираетесь готовить жареную картошку (один мой хороший друг время от времени, выкурив сигарету-другую, на полном серьезе принимается втолковывать мне о вреде углеводов). Одна из причин, почему женщины быстрее мужчин достигают критического предела, когда защитное действие превращается во вредоносное, в том, что ткань молочных желез особенно чувствительна к алкоголю и его ядовитому продукту разложения ацетальдегиду (тот самый, из-за которого наутро страдаем от похмелья). Употребление алкоголя даже в небольшом количестве сопровождается немного повышенным риском возникновения рака молочной железы[278]. Опасность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний в пожилом возрасте достаточно высока, даже небольшое уменьшение риска благодаря умеренному употреблению алкоголя в повседневной жизни имеет большое значение. «Немного повышенный» – звучит безобидно, но когда такое заболевание, как рак молочной железы, становится распространенным, оказывается, это имеет значение. Вкратце объясню это простым примером: скажем, болезнь поражает десять человек из 10 000. Будем оптимистами и представим, что эту книгу прочитают 10 000 человек. Тогда десяти моим читателям, вероятно, придется столкнуться с этой болезнью. Предположим, из-за употребления алкоголя риск заболевания увеличивается на 10 % (приблизительно соответствует фактическим данным по раку молочной железы). 10 % из десяти человек – это один человек. Заболеет «всего лишь» еще один читатель. А теперь представьте, что болезнь встречается гораздо чаще и поражает 500 из 10 000 человек. В этом случае повысим риск на 10 %. Это уже не просто еще один случай заболевания. 10 % из 500 – это 50, это значит, что заболеют еще 50 читателей! Поскольку опасность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний в пожилом возрасте достаточно высока, даже небольшое уменьшение риска при умеренном употреблении алкоголя в повседневной жизни имеет большое значение. То же касается и небольшого повышения риска заболеть раком молочной железы, который, к сожалению, появляется и при умеренном употреблении алкоголя. По некоторым сведениям, повышенный риск развития рака молочной железы при употреблении алкоголя до определенной степени можно смягчить, если дополнительно принимать фолиевую кислоту. Алкоголь подавляет ее всасывание в тонком кишечнике. Фолиевая кислота относится к витаминам группы В и особенно полезна беременным женщинам (которые, конечно, не пьют алкогольные напитки, но в идеале за несколько месяцев до беременности должны принимать фолиевую кислоту в таблетках, общая рекомендация – 400 мкг в день). У людей, регулярно пьющих алкоголь, печень откладывает меньше фолиевой кислоты, которая в большом количестве попадает в мочу и выводится из организма, что часто приводит к ее дефициту. Несколько исследований показали, что повышенный риск развития рака молочной железы можно снизить даже при употреблении алкоголя, если женщина будет постоянно принимать фолиевую кислоту (по сравнению с остальной Европой женщины в Германии потребляют довольно мало фолиевой кислоты: около 230 мкг в день). Это, конечно, не должно стать поводом для бесконтрольного употребления алкоголя. Кстати, слово «фолиевая» происходит от латинского folium, что означает «лист». Оно сообщает, что зеленые листовые овощи – богатый источник фолиевой кислоты, особенно брюссельская капуста, салат ромэн и вареный шпинат. Другие хорошие источники: печень, спаржа, чечевица, нут, фасоль, зародыши пшеницы, брокколи, авокадо и апельсины[279]. Заключительные мысли по теме алкоголя. Важно не только его количество, но еще и то, как пить. Прежде всего скорость, с которой алкоголь заливается в организм, играет решающую роль. В отличие от любых других восполняемых калорий, алкоголь организм накапливать не может. Поэтому он должен быть переработан, и как можно скорее. Отсюда можно вывести несколько резонных «правил игры». Правила игры • Нельзя в течение недели откладывать и экономить по две-три разрешенные порции в день, чтобы за выходные проглотить все и сразу, а потом впасть в длительное опьянение (у русских для этого есть специальное слово – запой). Нет, лучше выпивать по чуть-чуть каждый день, чем в течение нескольких дней не знать чувства меры в режиме запоя. • Разумеется, один или два дня в неделю совсем без алкоголя – это хорошая идея, по крайней мере, по трем причинам: во-первых, для детоксикации, во-вторых, при постоянном употреблении появляется опасность, что все большее количество начнет казаться нормой, в-третьих, чтобы по-новому оценить бокал вина или прохладное пиво. • Никогда не пейте натощак, всегда сочетайте алкогольные напитки с едой и не торопитесь. Если предпочитаете вино, возьмите к нему стакан воды: она утоляет жажду, аромат вина отлично дополняет блюдо. • Старайтесь избегать крепкого алкоголя, если, конечно, вы не умеете растягивать одну рюмку шнапса на целый вечер. Типичная проблема крепкого спиртного в том, что в организм за короткий срок поступает слишком много алкоголя (часто даже без еды)[280]. Сладкие коктейли я вообще не стал бы пить. Еще один совет: любому, кто пребывает в состоянии стресса или меланхолии, следует тянуться не за выпивкой, а за кроссовками или гантелями, даже если это последнее, чего хочется в этот момент. Алкоголь нередко лишь усугубляет меланхолическое настроение. In vino veritas (истина в вине. – Прим. пер.): алкоголь выпускает на всеобщее обозрение то, что скрыто глубоко внутри нас. Бег, движение рассеивают уныние. Я почти могу гарантировать: всего каких-то 40 минут бега трусцой (подойдет любое другое упражнение, которое заставляет сердце биться, а тело потеть), и вы почувствуете, что совершенно преобразились. Словно стали другим человеком. За это, пожалуй, можно поднять небольшой стаканчик. Глава 8 Жиры I Краткий экскурс в мир жиров на примере оливкового масла Вещество рапамицин, замедляющее процесс старения На другом конце света, на просторах Тихого океана, в южной его части, между Чили и Новой Зеландией, из воды поднимается вулканический остров Пасхи, известный своими загадочными каменными скульптурами моаи. Гигантские истуканы высотой до нескольких метров прославляли и увековечивали вождей. И вроде бы умерли давным-давно, но все же вот они – огромные окаменевшие предки, что когда-то служили «связью между этим миром и миром потусторонним»[281]. Менее известна, но не менее удивительна бактерия, обнаруженная в почве острова Пасхи во время научной экспедиции, проходившей несколько десятилетий назад. Исследования показали, что бактерия образует вещество – продукт ее метаболизма. Этому веществу дали название «рапамицин» – производное от острова Рапа Нуи (остров Пасхи на местном языке) и греческого слова mykes, что переводится как «грибы» и указывает на то, что с помощью рапамицина бацилла защищается от грибов. Но, как сказано в отраслевом журнале Nature от 2009 года, рапамицин может гораздо больше: сразу три группы исследователей из разных лабораторий в США в ходе серьезных научных экспериментов доказали, что простое введение рапамицина продлевает жизнь мышей примерно на 15 %[282]. Особенно впечатлила согласованность результатов. Эффект продления жизни наблюдался как у самок (14 %), так и у самцов (9 %). Рапамицин замедлял процесс старения у генетически разных видов мышей и, что очень многообещающе, продлевал жизнь, даже если препарат вводили мышам, которым уже исполнилось 600 дней (у людей соответствует возрасту 60 лет). Это доказывает, что в пожилом возрасте еще можно замедлить ход биологических часов, быть может, это как раз самое подходящее время. Научный журнал Science назвал открытие рапамицина одним из главных достижений 2009 года[283]. Дальнейшие исследования подтвердили антивозрастное действие рапамицина – он продлевает жизнь всех организмов и животных, на которых его до сих пор испытывали: от дрожжей до мух, червей и даже мышей. Очевидно, рапамицин представляет собой важный выключатель процесса старения. У мышей он предотвращает развитие рака и защищает от таких типичных возрастных заболеваний, как артериосклероз и болезнь Альцгеймера. Защита сразу от нескольких старческих недугов – еще одно свидетельство того, что рапамицин вмешивается в процесс старения и замедляет его[284]. Но каким образом? Мы уже неоднократно сталкивались с влиятельной белковой молекулой mTOR. Напомню: если бы у наших клеток вдруг появилось что-то вроде начальника строительства, это была бы молекула mTOR. Если есть строительный материал в виде аминокислот и энергия, начальник строительства mTOR дает клетке команду строить, расти и размножаться (очевидно, что с таким разнообразием видов раковых заболеваний mTOR перестаралась). При перебоях в подаче сырья активность mTOR падает: во время метаболических застоев с ростом следует повременить. mTOR приказывает клетке немедленно остановить строительные работы. Но в течение кризиса клетка не просто пассивно дожидается лучших времен. Из-за недостаточного питания она начинает переваривать накопившиеся в ней клеточные отходы (дефектные клеточные тельца, называемые органеллами, слипшиеся молекулы белка). В некотором смысле клетка ничем от нас не отличается: при большой нужде ей ничего не остается, кроме как стать менее расточительной и открыть для себя преимущества вторичного использования. Такая очистка, известная как аутофагия (самопоедание), оказалась очень полезным процессом. Помимо всего прочего, старение сопровождается накоплением все большего и большего количества молекулярного мусора в клетках, а отчасти и вокруг них. Отходы мешают клеткам, нарушают их работу и даже могут разрушать предположительно при болезнях Альцгеймера и Паркинсона. Когда клетка избавляется от мусора с помощью программы самоочистки, она в какой-то мере обращает биологические часы вспять и омолаживается[285]. Рапамицин продлевает жизнь всех организмов: от дрожжей до мух, червей и даже мышей. Вот тут и появляется рапамицин. Он ингибирует[286] mTOR, отсюда и аббревиатура – mechanistic target of rapamycin (механистическая мишень рапамицина. – Прим. пер.), цель для активации рапамицина[287]. Как известно, наиболее эффективный способ продлить жизнь животного – длительное голодание. Ограничение калорий успокаивает mTOR и пробуждает аппетит к аутофагии. Приятная альтернатива ограничению калорий: объедаться без зазрения совести, но не забывать глотать рапамицин. Он проникает в клетки организма, прикрепляется к mTOR и деактивирует ее, даже если у организма нет недостатка в пище. Как если бы рапамицин сообщал клеткам, что настало время поститься, хотя вы ни в чем себе не отказываете. Результат: строительный бум остановлен, запустился процесс аутофагии. Другими словами, рапамицин оказался бы идеальным антивозрастным препаратом, если бы у него не обнаружилось несколько не очень приятных побочных эффектов: слишком сильное подавление иммунной системы, резистентность к инсулину, катаракта (помутнение хрусталика глаза) и, к сожалению, сжатие яичек[288]. Кто-то готов пойти на риск и смириться с побочными эффектами в виде «орешков» – так правильнее будет называть яички – ради более долгой жизни без рака и болезни Альцгеймера. Но никто не знает, как и в какой дозе рапамицин влияет на людей. Тем не менее есть основания полагать, что мы можем успешно воздействовать на mTOR без побочных эффектов (= мягко ингибировать). Совершенно естественным образом. Полагаю, вы уже догадались, как это можно осуществить. Правильно, с помощью диеты. Таким образом, мы подошли к третьему, и последнему основному питательному веществу: жирам. Как я упоминал ранее, в поисках информации для этой книги больше всего меня поразило открытие: для распространения липофобии нет никаких причин – жир, который мы едим, необязательно делает тело жирным, да и в целом вовсе не так уж вреден. При наличии резистентности к инсулину богатый жирами рацион помогает похудеть лучше, чем классическая диета low-fat. Более того, многие богатые жирами продукты полезны для здоровья. Зачастую они оказываются гораздо полезнее, чем быстрые углеводы, которыми мы их заменяем, например картофель, рис и белый хлеб. Я не могу не подчеркнуть, что это не просто полемическое высказывание, а самое что ни на есть трезвое изложение фактов, накопленных за последние десятилетия. Кстати, сейчас я ем больше жирного, чем раньше (стал стройнее и чувствую себя лучше). Во всем этом стимулятор старения mTOR может сыграть главную роль. Мы уже знаем: из трех основных питательных веществ именно белки (аминокислоты) усиливают активность mTOR. Второй ключевой активатор mTOR – это глюкоза и инсулин. Это говорит о том, что богатые углеводами продукты с высоким гликемическим индексом (картофель, рис и белый хлеб) вредны для здоровья, потому что ускоряют процесс старения. Конечно, жиры тоже вносят свой вклад в обеспечение энергией, что регистрируется mTOR. Можно сказать, что из трех основных питательных веществ углеводы с низким GI (медленные углеводы, например, в виде бобовых) и жиры относятся к веществам, которые более-менее дают отдохнуть mTOR[289]. Так или иначе, многие продукты с высоким содержанием жиров чрезвычайно полезны. Мы должны есть больше таких продуктов! Вот некоторые примеры: высококачественное оливковое масло, орехи, авокадо и даже темный шоколад, который более чем на 50 % состоит из жира (какао-масло). Конечно, есть еще жиры омега-3, которые воздействуют особенно благотворно. Они содержатся в продуктах из цельных злаков, семенах чиа и льна, грецких орехах и рапсовом масле, но прежде всего в жирной рыбе, такой, как лосось, сельдь, скумбрия, сардина и форель. Также для здоровья очень полезны так называемые жиры омега-6, содержащиеся, например, в семенах подсолнечника и подсолнечном масле. Богатые углеводами продукты с высоким гликемическим индексом (картофель, рис и белый хлеб) вредны для здоровья, потому что ускоряют процесс старения. Итак, жир. Тема трех следующих глав. Поговорим о прекрасных и порой чрезвычайно полезных жирных кислотах, а также о продуктах, богатых жирами. Боюсь, что иногда у вас будут течь слюнки. Не удивлюсь, если время от времени вы будете прерывать чтение и бегать на кухню с урчащим животом. В любом случае я уверен, что если вы прочтете три главы о жирах до конца, то полностью избавитесь от липофобии в любой ее форме. Вы будете наслаждаться жирами больше, чем когда-либо, как и должно быть. Оливковое масло: убийца сердца или жидкое золото? Какой была бы средиземноморская диета, да и вообще вся пища, без оливкового масла? Оливковое масло – жидкое золото, как восторженно писал греческий поэт Гомер, – не только услаждает вкусом язык. Оно может стать драгоценным лекарством для всего тела. Например, совсем недавно ученые из Испании, исследовавшие средиземноморскую диету (см. третью главу), пересмотрели данные и сделали поразительное открытие. У женщин, которые по счастливому стечению обстоятельств оказались в группе высококачественного оливкового масла (каждую неделю им дарили по литру), риск возникновения рака молочной железы по сравнению с контрольной группой снизился на 68 %. Здесь даже можно было проследить довольно четкую взаимосвязь эффекта и дозировки: чем больше оливкового масла женщина употребляла ежедневно, тем ниже был риск развития рака молочной железы[290]. Поскольку рак молочной железы, к сожалению, довольно распространенное заболевание, этот результат имеет большое значение. Звучит многообещающе. Но не будем спешить разделить восторг Гомера. Начнем со страха перед тем, что жир, в том числе и содержащийся в оливковом масле, хоть и защищает от определенных заболеваний (например, от рака молочной железы), в конечном итоге способствует закупориванию артерий – подобно сливу в кухонной раковине, который забивается слишком большим его количеством. Во всяком случае, члены сообщества сторонников диеты low-fat утверждают именно так. Большинство из них – строгие веганы. Их самый убедительный аргумент сводится к следующему: да, средиземноморская диета полезна для здоровья, но потому, что ее рацион состоит из большого количества фруктов и овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов, что никак не связано с оливковым маслом. Наоборот, если его исключить, средиземноморская диета станет еще полезнее! Рис. 8.1. Чем выше потребление оливкового масла, тем ниже риск возникновения рака молочной железы: у любительниц оливкового масла (20 % от ежедневного количества потребленных калорий или более) риск рака молочной железы примерно на 80 % ниже по сравнению с женщинами с самым низким его потреблением (менее 5 % от потребленных калорий)[291]. Выдающийся сторонник этой позиции – американский кардиолог Колдуэлл Эссельстин (Caldwell Esselstyn). Несколько десятилетий подряд он занимается лечением небольшой группы пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, от которых отказались предыдущие кардиологи. Эссельстин переводит своих пациентов (которые называют его Эсси) на веганскую диету с радикально низким содержанием жиров. Это значит: никакого мяса, вообще никаких продуктов животного происхождения – ни молока, ни яиц, ни сливочного масла, ни сыра. Эссельстин и его ученики питаются чисто растительной пищей: продуктами из цельных злаков, овощами, бобовыми и фруктами. От орехов и авокадо кардиолог советует отказаться – они слишком жирные. Главный девиз: никакого масла. «Ни капли!» – рекомендует доктор Эссельстин на лекциях и в своей популярной книге Essen gegen Herzinfarkt («Еда от сердечного приступа». – Прим. пер.), потому что «[…] каждая ложка способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний так же агрессивно, как и насыщенный жир в ростбифе»[292]. Я очень уважаю доктора Эссельстина. Его бескомпромиссная концепция питания, конечно, не сахар. Но тем, кому удается придерживаться рациона Эсси, кажется, что он творит чудеса. Эссельстин подробно задокументировал положительные эффекты своей щадящей сердце диеты. Однако он не занимается наукой в строгом смысле этого слова (у него нет контрольной группы, и это одна из причин игнорирования его большинством исследователей, хотя существует несколько научно обоснованных экспериментов, которые подтверждают выводы Эссельстина или имеют такую тенденцию)[293]. Некоторые из его пациентов находились, как выразился Эссельстин, «ближе к смерти, чем к жизни»[294]. Тем не менее всего через несколько недель или месяцев после смены диеты почти все они словно преобразились. Многие снова смогли ходить, не испытывая боли в груди или затрудненного дыхания, и даже заниматься спортом. Рентгенограммы показали, что у некоторых пациентов удивительным образом исчезли массивные повреждения сосудов (см. рис. 2 во Введении). Я сам страдал от подобных симптомов, поэтому тоже изменил питание, сначала на пробной основе, а потом и надолго. Я перешел на рацион, основанный исключительно на растительной пище, и стал кем-то вроде пациента Эсси на расстоянии. Впервые в жизни моя тарелка была наполнена пестрым салатом с листьями шпината, брокколи, морковью, цукини, луком, брюссельской капустой, фасолью или любимой чечевицей. Я до сих пор стараюсь есть как можно больше овощей. Иногда это удается, а иногда не очень. Разумеется, я часто задавался вопросом, какой фактор в конечном итоге стал решающим в моем выздоровлении (полагаю, все, вместе взятое). Без малейших колебаний могу заявить: это сработало, и на удивление быстро. Через три или четыре недели после своего перехода я почувствовал себя лучше, что было особенно заметно по стресс-тесту в виде бега трусцой: сердечные приступы отпускали с поразительной скоростью. Но впереди было еще несколько месяцев, даже целый год, пока последние «спотыкания сердца» не прошли полностью. С тех пор проблемы с сердцем исчезли. То есть совсем. И последнее, не менее важное и впечатляющее: у меня никогда больше не было ни одного из этих ночных приступов. Что-то во мне коренным образом изменилось в лучшую сторону. Нужно съедать по крайней мере горсть орехов каждый день, чтобы похудеть. Впрочем, совершенно ясно одно: отказ от жира не мог сыграть никакой роли, потому что теперь я ем намного больше жирного, чем раньше, хоть и почти только полезные жиры. Прежде всего ем больше орехов, оливкового масла, натурального арахисового масла[295], жирной рыбы, семян льна и чиа, темного шоколада и каждую неделю авокадо. (В течение некоторого времени я систематически экспериментировал с меньшим количеством жиров и не заметил никаких изменений в своих симптомах.) На основании личного опыта и опираясь на результаты, собранные по теме, что гораздо важнее для этой книги, могу с уверенностью утверждать: диетологический подход Эссельстина настолько хорошо защищает сердце не потому, что исключает многие полезные жиры, хоть и делает это. Что касается пользы орехов, тут данные особенно убедительны. На их счет Эссельстин определенно заблуждается. Нужно съедать по крайней мере горсть орехов каждый день, не обязательно грецких. Настоятельно рекомендую употреблять даже земляные орехи (с точки зрения ботаники арахис относится к бобовым)[296]. Авокадо также в списке рекомендаций, и я считаю странным и непродуктивным, что Эссельстин настроен против них. Доказано: одно авокадо в день оказывает благотворное воздействие на уровень липидов в крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний[297]. Рис 8.2. Насколько сильно тот или иной компонент средиземноморской диеты связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний? Этот актуальный для меня анализ объединил некоторые из ключевых составляющих очень здорового питания: овощи, бобовые и фрукты образуют основу, и вместе с ними можно подавать щедрую порцию высококачественного оливкового масла. Из-за исследования для этой книги я перестал быть поклонником молока, но многие факты свидетельствуют в пользу того, что молочные продукты следует рассматривать не как единую категорию, а скорее по отдельности. Например, йогурт рекомендован к употреблению, сыр заслуживает положительной оценки, а сливочное масло можно классифицировать как нейтральное[298]. Кроме того, большинство результатов говорит в пользу того, что высококачественное оливковое масло особенно целебно для сердца. Последний анализ международной исследовательской группы еще раз это подтверждает. В ходе анализа отдельных компонентов средиземноморской диеты выяснилось, что многие из них благотворно влияют на организм и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. А некоторые (мясо и молочные продукты), напротив, действительно связаны со слегка повышенным риском появления проблем с сердцем (см. рис. 8.2). Угадайте-ка, какой продукт способствует максимальному снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний? Оливковое масло. Именно самый богатый жирами компонент средиземноморской диеты лучше всего защищает сердце![299]