«Начо» с говядиной рецепт Амелии Мартинес 1 фунт фарша из говядины (от лопатки, подбедерка) 1 большая луковица, мелко порезанная 1 упаковка смеси приправ «Тако», вода 1 упаковка чипсов «Начо» 1 упаковка измельченного сыра чеддер 1 упаковка измельченного сыра моцарелла 1 банка порезанного перца халапеньо[44] 1 банка соуса сальса (густого и плотного) Фарш и мелко порезанный лук поджарить до готовности. Слить излишек жира. Добавить смесь приправ «Тако» с водой. Тушить на медленном огне 10–15 минут. Выложить чипсы «Начо» на противень, спрыснутый кулинарным жиром «Пэм», положить на каждую чипсину ложечку фарша с луком, измельченный сыр двух видов и кусочек перца. Поместить в нагретую до 350 градусов[45] духовку и запекать около 5 минут или пока сыр не растает. Подогреть сальсу и подать отдельно как приправу к «Начо». Овощная запеканка для торжественного ужина 1 банка кукурузы в цельных зернах, жидкость слить 1 банка резаной стручковой фасоли, жидкость слить 1/2 чашки резаной паприки 1/2 чашки резаного лука 1/2 чашки резаного сельдерея 1/2 чашки сметаны 1 банка концентрированного супа-пюре из сельдерея 1 упаковка миндальных стружек Щепотка соли и перца 1 чашка «крекерной крошки» Смешать все ингредиенты в смазанном сливочным маслом сотейнике. Посыпать панировочными сухарями «крекерная крошка». Запекать при 350 градусах (177 по Цельсию) 45–50 минут. Пирог с лаймом рецепт Милдред 4 яйца, отделить белки от желтков Треть чашки свежевыжатого сока лайма 1 банка сгущенного молока «Игл Бренд» 1 девятидюймовый готовый корж Смешать желтки и сок лайма. Добавить сгущенку. Взбить один белок и, помешивая, влить в смесь желтков и сока. Взбить оставшиеся три белка, понемногу добавить сахар и винный камень. Выложить на корж и запекать при 350 градусах (177 по Цельсию), пока белки не сделаются золотисто-коричневыми. Помидорное заливное — секретное оружие «Крупных Горошинок» 3 пакетика желатина без ароматизаторов 1 банка томатного сока на 46 унций[46] 2 столовые ложки тертого лука 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка лимонного сока 1/2 чайной ложки соли 1 чашка тертого сельдерея 1 чашка тертого зеленого перца (кто любит) Листья салата-латука и майонез Раскрошить желатин в полторы чашки томатного сока. Оставить на одну минуту, затем нагреть на среднем огне, часто помешивая, пока желатин не разойдется. Добавить лук, сахар, лимонный сок, соль и оставшийся томатный сок, перемешать. Охладить до консистенции яичного белка. Помешивая, добавить сельдерей и, кто любит, зеленый перец, переложить в круглую форму на шесть чашек. Накрыть крышкой и охладить, пока не застынет. Подавать с листьями салата-латука, сдобренными майонезом. Получается 10–12 порций. Новогодняя спаржевая фасоль 2 чашки сухой спаржевой фасоли 6 чашек кипятка Полторы унции солонины или 4–5 кусочков бекона 1 чайная ложка соли Положить фасоль в большую миску и залить кипятком на два часа. Промыть солонину, сделать на куске крестообразный надрез до самой шкурки, но насквозь не прорезать. Положить солонину в чугунную кастрюлю, посолить, залить свежей водой, добавить откинутую на дуршлаг фасоль. Довести до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 1–2 часа или до мягкости, при необходимости долить воды, чтобы фасоль была едва прикрыта.