Глава 8. Закуски Печенье на пахте Зельц Печеный луфарь Камбала под сырным соусом Омар по-кардинальски Рагу из белки Рулет из ягнятины Утка мондор Морковь по-фламандски Биск из мидий Суп из каштанов Сэндвич с креветками и огурцом Яблоко, запеченное в белом вине Мадрилен со свекольным соком Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара Тосты под молочным соусом Бульон по домашнему рецепту Паштет из печенки по рецепту Фрица Домашняя булочка для сэндвичей Сэндвич с рубленой крольчатиной Сэндвич с джорджийской ветчиной Сэндвич с креветками и огурцом Сэндвич с солониной Йоркширские гренки Глава 9. Гости: мужчины и женщины Мелко нарезанные моллюски в яйце Куриная печень с грибами Рисовые лепешки Мидии в белом вине Утка с гарниром Суфле из инжира Буше «Нептун» Каштановый крем Зобная железа Креольские фриттеры с сырным соусом Сырный соус Щавелевый суп с курицей и яйцом Жареные перепела вероники Говяжья вырезка под соусом «Абано» Бараньи почки по-бургундски Бакалао Куриный пирог Глава 10. Гости: партнеры и помощники Черепаховый стейк Икра шэда с креольским соусом Финдонская пикша «Ежовый» омлет Свиные котлеты Жареная курица с кукурузной кашей Кукурузная каша Котлетки из моллюсков Говядина, тушенная в красном вине Кабачки со сметаной и укропом Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом Почки по-горски Клецки в карамели Бифштекс для лона Улитки по-бургундски Круассаны для воскресного завтрака Почки в тесте Эндивий с мартиникской заправкой Песто Глава 11. Фриц Бреннер