4 столовые ложки изюма без косточек. 11/2 чайной ложки порошка карри. 1/4 чашки сухого вермута. Тертый мускатный орех. 2 столовые ложки сливочного масла. 1/2–1 чашка крепкого говяжьего бульона. 1/4 чайной ложки тимьяна. 1 лавровый лист. Для гарнира: морковь, водяной кресс. Очистите мясо от пленок. Каждый кусок положите между листами пергаментной бумаги и отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите. Промойте шпинат и удалите толстые стебли. Вскипятите небольшое количество воды, посолите и опустите туда шпинат. Снова доведите до кипения и варите 2 минуты. Откиньте шпинат на дуршлаг, дайте хорошенько обсохнуть и нарежьте как можно мельче. Положите шпинат в глубокую миску, добавьте к нему рис, изюм, порошок карри и вермут. Хорошенько перемешайте и ложкой положите на каждый отбитый кусок говядины. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Сверните каждую отбивную в рулетик, закрепите зубочисткой или ниткой. Слегка обжарьте в сливочном масле. Когда рулетики подрумянятся со всех сторон, уменьшите огонь, влейте в сковороду бульон, положите 1/2 лаврового листа, 1/4 чайной ложки тимьяна. Накройте крышкой и потомите на слабом огне 25–30 минут, пока мясо не станет нежным. Готовые рулетики переложите на подогретое блюдо и украсьте водяным крессом и морковью, заранее припущенной со сливочным маслом (4 порции). Салат из сельдерея и дыни-канталупы 2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне. 6 столовых ложек оливкового масла. 1/4 чайной ложки соли. 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца. 1/4 чашки желе из красной смородины. 3 головки черешкового сельдерея. 1 небольшая спелая дыня-канталупа. 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука. 1/2 чайной ложки семян мака. 1/2 чайной ложки семян кориандра. Смешайте в миске уксус, оливковое масло, соль и перец. Добавьте подогретое смородиновое желе. Отставьте эту миску в сторону. Вымойте, обсушите и тонко нарежьте сельдерей. Дыню очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Положите в салатницу нарезанные сельдерей и дыню, залейте заправкой и осторожно перемешайте. Посыпьте шнитт-луком, семенами мака и кориандра. Еще раз перемешайте (4 порции). Грант из черники См. Указатель. Домой я вернулся как раз к обеду, в семь тридцать, и поскольку в этом доме причиной для того, чтобы отложить обед, может быть только землетрясение, а во время еды запрещено вспоминать о делах, то полный отчет о результатах моей работы пришлось отложить. Легкие перемены в моей технике жевания остались бы незамеченными, приготовь Фриц какой-нибудь гуляш или телячьи мозги, но у нас сегодня были голуби, а их нужно обгладывать, так что, когда я взялся за второго, Вулф спросил: – Да что с тобой такое, черт побери?! – Ничего. А что? – Ты не ешь, а клюешь. – А-а-а. Челюсть сломана. С наилучшими пожеланиями от Энн Хорн. Он вытаращил глаза: – Женщина сломала тебе челюсть? – Прошу прощения, за столом никаких разговоров о делах. Расскажу позже. «Когда человек убивает» Голуби с колбасками и квашеной капустой 2 столовые ложки сливочного масла. 12 ломтиков канадского бекона. 6 чашек квашеной капусты. 3 голубя. Букет гарни: 1 лавровый лист, 1 веточка петрушки, 1 веточка тимьяна или фенхеля, 1 стебель сельдерея. 3 средние моркови. 3 средние луковицы. 6–10 колбасок с десятью травами (см. Указатель). 2 чашки консоме (см. Указатель). 1 чашка сухого белого вина (можно немного больше). Смажьте сливочным маслом дно большой толстостенной кастрюли или латки и поверх масла выложите 6 ломтиков бекона. Хорошенько отожмите квашеную капусту и положите ее на бекон. Вычищенные тушки голубей разрежьте пополам и положите на капусту. Добавьте букет гарни. Очищенный лук и морковь нарежьте ломтиками, разложите сверху. Затем положите колбаски и прикройте все оставшимися ломтиками бекона. Налейте консоме и вино, так чтобы залить продукты только наполовину. Плотно закройте посуду крышкой и томите на слабом огне около 2 часов. Когда голуби станут мягкими, слейте из кастрюли жидкость, достаньте и выбросьте букет гарни. Квашеную капусту переложите в центр большого подогретого блюда, вокруг нее разложите бекон и колбаски. Голубей поместите сверху. Подавайте с отварным картофелем (6 порций). Отравлять ему пищеварение за обедом мне тоже не хотелось, поэтому я дождался, пока Вулф не расправится с цыплятами с трюфелями, припущенными в бульоне, с брокколи, фаршированным травами картофелем, салатом и с сыром. Лишь когда Фриц принес нам в кабинет кофе, я раскололся. «Праздничный пикник» Цыплята с трюфелями, припущенные в бульоне 2 л воды. 2 чашки сухого белого вина. 700 г телячьих костей. 1 нарезанная морковь. 1 нарезанный стебель сельдерея.