1 нарезанная луковица среднего размера. 2 веточки петрушки. 1 лавровый лист. 2 чайные ложки соли. 2 цыпленка, каждый весом около 1 кг. 2 трюфеля. 2 столовые ложки сливочного масла. 2 столовые ложки пшеничной муки. Соль и перец по вкусу. Положите в большую кастрюлю телячьи кости, налейте воду и вино. Добавьте морковь, сельдерей, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на слабом огне 1,5 часа. Пока варится бульон, тонко нарежьте трюфели. Пальцами отсоедините на грудке цыплят кожу от мяса и вставьте ломтики трюфелей между кожей и мясом по обе стороны каждой грудки. Посолите тушки внутри и свяжите крылышки и ножки. Когда бульон сварится, процедите его, снова налейте в кастрюлю и положите в него цыплят. Доведите до кипения и варите на слабом огне 40–45 минут, пока мясо не станет мягким, но еще не будет отставать от костей. Выньте цыплят, дайте стечь бульону и поставьте на 5 минут остывать. Разрежьте цыплят вдоль надвое и выложите половинки на подогретое блюдо, обложив брокколи и фаршированным травами картофелем и украсив петрушкой. 3 чашки бульона уварите на сильном огне в два раза, после чего приготовьте густой соус, добавив к бульону муку и сливочное масло. Процедите. Соль и перец добавьте по вкусу (4 порции). Брокколи 1/4 чашки оливкового масла. 2 зубчика толченого чеснока. 1/4 чашки мелко нарезанных грибов. 5 чашек зонтиков брокколи. 11/2 чашки сухого белого вина. Соль и перец по вкусу. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, положите чеснок и обжарьте в масле 1–2 минуты. Добавьте грибы и продолжайте готовить еще 1 минуту. Затем положите в сковороду брокколи, быстро переворачивая зонтики, так чтобы они со всех сторон покрылись оливковым маслом. Полейте каждый зонтик вином, посолите и поперчите. Осторожно переворачивая, продолжайте обжаривать 3–5 минут в открытой сковороде. Затем накройте сковороду крышкой и оставьте еще на 5 минут. Выложите брокколи на блюдо, оставшуюся жидкость уварите вдвое и полейте ею брокколи. Фаршированный травами картофель 2 крупные картофелины. 4 столовые ложки сливочного масла. 1/4 чашки жирных сливок. 1/2 чайной ложки сухой горчицы. 1 чайная ложка свежего кервеля (или 1/2 чайной ложки сухого). 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки. 2 чайные ложки нарезанного свежего шнитт-лука. 1 чайная ложка свежего эстрагона (или 1/2 чайной ложки сухого). Соль и перец по вкусу. Каждую картофелину смажьте небольшим количеством сливочного масла и проколите вилкой. Запекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке около 1 часа либо до готовности. Разрежьте картофелины вдоль, ложкой выньте мякоть, стараясь не повредить кожуру, сложите мякоть в миску. Добавьте к мякоти все ингредиенты, кроме 1 ложки сливочного масла, и тщательно перемешайте. Вложите начинку в картофельную кожуру, положите сверху по кусочку сливочного масла. Поставьте картофелины в духовку, чтобы немного подрумянить. Когда я вернулся в кабинет, Вулфа там уже не было. Я нашел его на кухне. Он поднимал крышку кастрюли, в которой тушились котлеты из ягнятины с ломтиками ветчины и помидорами. Аромат был потрясающий. «Золотые пауки» Котлеты из ягнятины 6 кусков ягнятины из котлетной части. 6 столовых ложек сливочного масла. 500 г ветчины без жира из центральной части окорока. 1 нарезанный стебель сельдерея. 2 нарезанные кольцами луковицы. 2 средние моркови. 6 нарезанных кольцами зеленых помидоров. 1 чайная ложка соли. 1 столовая ложка свежего базилика (или 1 чайная ложка сухого). 1/2 чашки сухого белого вина. 1/2 чашки воды. Попросите мясника отрезать из котлетной части туши 6 кусков толщиной около 1 см. Разрежьте каждый кусок пополам. В большой толстостенной кастрюле растопите половину сливочного масла и очень быстро обжарьте мясо с обеих сторон, так чтобы оно подрумянилось. Выложите на подогретое блюдо. Положите в кастрюлю оставшееся масло, нарежьте ветчину тонкими полосками и подрумяньте. Достаньте ветчину из кастрюли и дайте жиру стечь. В том же масле слегка обжарьте сельдерей, лук и морковь и выньте их из кастрюли. Если масло потемнело, то выбросьте его и положите в кастрюлю еще 2 столовые ложки свежего. На дно кастрюли положите половину котлет, после чего укладывайте слоями: обжаренные овощи, ветчину, помидоры, снова ягнятину. Слой помидоров должен быть сверху последним. Залейте все это водой с вином. Посолите, посыпьте базиликом. Поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 45 минут либо до тех пор, пока помидоры не станут мягкими (проверяйте, протыкая вилкой). Подавайте на стол прямо в кастрюле (6 порций). Как бы ни обстояли наши дела, он всегда наслаждался едой, и после тысячи трапез за одним столом с Вулфом я выучил наизусть все оттенки его поведения. По его манере намазывать паштет на крекер, разрезать заливное говяжье филе, накалывать на вилку салат, выбирать сыр на сырной тарелке я сходу догадался, что Вулф ухватил кого-то за хвост или готовился ухватить. По крайней мере, этот самый хвост находился в пределах видимости. «Если бы смерть спала» Заливное говяжье филе 2–2,5 кг говяжьего филе. 1/2 чашки нарезанной кружочками моркови. 1/2 чашки нарезанного репчатого лука. 1 нарезанный стебель сельдерея. 1 лавровый лист.