4–6 ломтиков свиного сала. 1 нарезанная морковь. 1 нарезанная луковица. 2 веточки петрушки. 1 нарезанный стебель сельдерея. 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сухого). 1 лавровый лист. 1 чайная ложка свежего розмарина (или 1/2 чайной ложки сухого). 2 чашки куриного бульона. 2 чашки сухого белого вина. Подготовьте индейку: вымойте, очистите от внутренностей, ножки и крылья привяжите к тушке. Обложите ломтиками свиного сала, их также закрепите бечевкой (по желанию вместо сала можно обернуть индейку марлей, сложенной в два слоя и пропитанной растопленным сливочным маслом). Уложите в глубокую посуду и запекайте в заранее разогретой до 220 °С духовке 40–45 минут. Последние 15 минут запекайте, удалив сало. Уменьшите огонь до 180 °С и добавьте к индейке все остальные ингредиенты: морковь, лук, петрушку, сельдерей, тимьян, лавровый лист, розмарин, вино и бульон. Запекайте до готовности еще 2–3 часа, поливая индейку каждые 20 минут. При необходимости добавьте вина или бульона. Индейка готова, если при прокалывании ее вилкой, выступает прозрачный сок. Соус из сельдерея 3 нарезанных стебля сельдерея. 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками). 1 лавровый лист. 2 веточки петрушки. 1 чашка куриного бульона (или процеженного бульона из индейки). 2 столовые ложки сливочного масла. 2 столовые ложки пшеничной муки. 11/4 чашки молока. Соль и перец по вкусу. Положите в сотейник нарезанный сельдерей, добавьте лук, лавровый лист, петрушку и бульон. Доведите до кипения и держите на слабом огне 15–20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Затем откиньте на дуршлаг (жидкость сохраните), после чего измельчите сельдерей блендером либо пропустите через мясорубку. В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку, подержите на огне минуты две при постоянном помешивании, после чего постепенно введите молоко, продолжая помешивать до тех пор, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите и еще подержите на слабом огне минут 10, помешивая время от времени. Затем добавьте пюре сельдерея. Если соус чересчур густой, разбавьте небольшим количеством жидкости, в которой готовился сельдерей. Примечание. Если половину молока из базового рецепта заменить жидкостью, в которой варился сельдерей, то у вас получится белый соус. Ту же индейку в романе «Черная гора» подают еще раз, но уже как холодную закуску. Фриц, отложив при нашем появлении журнал, глубокомысленно изрек: – Голодающий мертвецу не помощник, – и открыл дверцу холодильника. – Индейку, творог и ананас, – заказал Вулф. – Я прежде не слышал это изречение. Монтень? – Нет, сэр. – Фриц поставил индейку на стол, снял крышку, выбрал кусочек поаппетитнее и протянул его Вулфу. – Это моя собственная мысль. Я знал, что вы пришлете за мной или пожалуете сами, и мне хотелось приготовить для вас соответствующее изречение. – Поздравляю! – Говоря, Вулф ловко управлялся с ножом. – Быть принятым за Монтеня – это вершина, доступная очень немногим. Кукурузные оладьи См. Указатель. Фриц Бреннер за большим столом смазывал анчоусным маслом икру шэда. – Меня к обеду не жди, – сказал я. – Я подписался выполнить главное доброе дело года и обречен страдать. Фриц перестал мазать масло и взглянул на меня: – Тебе же хуже. Будут телячьи рулетики в кастрюльке, как положено, с грибами и белым вином. «Бокал шампанского» Телячьи рулетики в кастрюльке 8 тонких кусков телятины размером 8 × 13 см. 1 чашка нарезанного вареного куриного мяса. 1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука. 1/2 чашки панировочных сухарей. 1/4 чашки свеженатертого пармезана. 1 чайная ложка свежего орегано (или 1/4 чайной ложки сухого). 2–3 крупных яйца. 1 чайная ложка соли. 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. 6 столовых ложек сливочного масла (можно немного больше). 18 небольших шляпок шампиньонов. 1/4 чашки нарезанного кубиками репчатого лука. 11/4 чашки сухого белого вина. 1 чашка нарезанных помидоров (без сока). 4 листка свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сухого). Оберните каждый кусок телятины пергаментной бумагой и отбейте кухонным молотком. Приготовьте начинку: смешайте мелко нарезанную отварную курятину со шнитт-луком, панировочными сухарями, пармезаном, орегано; вбейте 2 яйца, добавьте соль и перец. Если начинка покажется суховатой, вбейте еще 1 яйцо. Уложите начинку тонким слоем на каждый кусок телятины, сверните его в рулетик и перевяжите ниткой. Сливочное масло положите в сотейник или в форму для запекания. Растопите его на конфорке на среднем огне. Обжарьте в нем рулетики, так чтобы они подрумянились со всех сторон. После этого уберите рулетики и в том же масле слегка обжарьте лук и грибы (при необходимости добавьте еще немного масла). Влейте вино, поскребите дно сотейника или формы деревянной лопаткой, чтобы отделить от него прилипшие кусочки, добавьте помидоры и базилик. Помешайте и потомите на слабом огне 10 минут. После чего положите туда рулетики, полейте соусом. Накройте крышкой и поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку на 45 минут. Через 45 минут переложите рулетики на хорошо прогретое блюдо. Проверьте на вкус соус. Если он чересчур загустел, добавьте еще одну чашку вина, хорошенько прогрейте на огне, постоянно помешивая. Полейте соусом рулетики. Арчи редко смешивает личные интересы с работой, но иногда такое случается. Мое появление сразу после убийства пробудило бы самые худшие подозрения Пэрли, и он вспомнил бы все похожие предыдущие случаи, и я не попал бы домой к обеду, а в тот раз Фриц готовил голубей под соусом, который он назвал «венецианским».