2–3 ст. л. растительного масла перец, соль — по вкусу Картофель очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, ряпушку очищаем, потрошим, обжариваем с обеих сторон до корочки на растительном масле и остужаем. Разбираем рыбу на филе, делать это придется тщательно, косточек там достаточно, и они острые. Тесту даем подойти в теплом месте. Разделяем его на две части, одна поменьше. Смазываем форму диаметром примерно 26–28 см, раскатываем большую часть теста так, чтобы покрыть форму и ее бортики. Выкладываем на тесто картофель, солим, перчим по вкусу. Сверху выкладываем лук, затем рыбу и затем мелко нарезанную петрушку. Еще немного присаливаем. Раскатываем меньшую часть теста и накрываем ею пирог, в центре делаем отверстие для выхода пара и прокалываем пирог в нескольких местах вилкой. Смазываем пирог желтком и даем ему постоять минут 10. За это время нагреваем духовку до 200 °C, выкладываем туда пирог и печем примерно 35 минут. Куриная лапша на «каленых» косточках Ингредиенты: Курица целая свежая 250 г пшеничной муки) 1 яйцо Пучок петрушки 1 луковица 1 средняя морковка 150 мл воды для лапши Соль, перец по вкусу Куриное мясо нужно снять с «каркаса» (рёберная часть и косточки), сделать надрез по грудке, отделить мясо от кости и отправить в кастрюлю. Куриный «каркас» отправить в духовку, разогретую до максимума на 15–20 минут. Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошенько помыть и просушить, нарезать овощи крупными кусочками. Кусочки овощей подпечь на открытом огне (на огне газовой плиты) со всех сторон и отправить к курице. У петрушки отрезать веточки и отправить к курице. Залить овощи с курицей водой и отправить туда подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час. Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито. Лапшу готовим отдельно, если отварить в бульоне, он станет мутным. Муку высыпать на стол, сделать небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды, замешивая тесто сначала по кругу. Затем замесить как обычное тесто. На поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало, выложить тесто и раскатать в тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу. В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отваривать в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами. Отвариваем пере выглядеть неаппетитно. У такого супа на прокаленных косточках и овощах особенный вкус. Мясо в калитке Ингредиенты: Задняя часть свинины (мякоть) -1,5 кг Соль — 34 г Перец черный — 1 ч л Тимьян свежий- 1 веточка, заменяем сушеным — 1 ст л Ржаная мука — 1 стакан Лавровый лист- 4 листочка Головка чеснока Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, поэтому его нужно просто хорошо взболтать, чтобы получилось равномерно. Используя специальный шприц или обычный с толстой иглой вводим раствор в разные стороны куска мяса через равные проежутки. У героини книги не было шприца, она делала длинные проколы ножом. Мясо хорошо массируем и укладываем в форму, на дно кладем сначала перца, лавровый лист, зубчики очищенные чеснока. Плотно закрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или на сутки, но каждые 4 часа мясо надо переворачивать. Достаем мясо из формы и обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем его проветриваться, пока делаем «калитку». К муке добавляем немного соли по вкусу и теплую воду так, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто в объеме примерно 2 стакана. Обмазываем мясо тестом. То есть- укладываем его в «калитку»! Сначала одну сторону, укладываем его этой стороной в форму, затем другую сторону, так, чтобы весь кусок был в коконе из теста, не оставляя дырочек или отверстий. Очень тщательно. Затем мясо отправляем в духовку при температуре 10 °C на 5 часов. Желательно внизу поставить противень с водой, чтобы тесто не слишком подсыхало. Вынимаем через 4 часов. Получаем прекрасно приготовленное мясо и аромат свежеиспеченного хлеба. Два рассола для соленых помидор тети Любы: На 5 кило помидор (соответствующую емкость для засолки) нужно примерно 3,7 л рассола. Вариант 1: Для зелёных и крупных помидоров рассол делается «жестче». На 1 литр воды — 2,5 ст л соли с горкой 5-10 горошков душистого и черного перца. 2 лавровых листика. Вариант 2: Для более спелых и мелких помидоров. На 1 литр воды — 1,5 ст л соли и 1,5 ст л сахара. 5-10 горошков черного и душистого перца 2 лавровых листика По желанию в обоих случаях можно положить стручок острого перчика.